Une recette parfaite quand il ne reste qu’un oeuf dans le frigo ! Et des cookies moelleux à souhait, parfaits avec un bon thé à la pomme… j’ai allégé la recette grâce à la compote de pommes : dans la recette originale, il y avait 150g de beurre, et j’en ai remplacé la moitié par le même poids de compote.
Ingrédients pour 26 cookies :
75g de beurre
75g de compote de pommes lisse
1 oeuf
220g de sucre ou d’édulcorant en poudre
300g de farine
1 CàC de fleur de sel (ou de sel normal)
une poignée de chaque, selon ce qu’on a / ce dont on a envie : noix, noisettes, amandes… le tout haché grossièrement
cannelle ou mélange pour spéculoos / pain d’épices
Préparation :
Ramollir le beurre 5 à 10 secondes au micro-ondes ou le laisser dehors à l’avance, le mélanger avec le sucre, l’oeuf et la compote.
Ajouter la farine, la levure et le sel en une fois.
Ajouter les noix.
Laisser reposer la pâte au frigo 10 – 15 minutes pour qu’elle soit plus facile à manipuler.
Préchauffer le four à 170 °C.
Former des petites boules aplaties sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer de cannelle et enfourner pour 17 minutes. Remettre la pâte au frigo entre chaque fournée, sinon elle collera aux doigts !
Variante : Pour des cookies au chocolat moelleux, mettre 150g de beurre, pas de compote, 4 CàS de cacao amer dans la pâte et ajouter des pépites de chocolat. Le temps de cuisson se réduit donc à 14 minutes. Les cookies seront mous à la sortie du four, c’est normal, il faut les laisser refroidir !