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Omelette en blanc et noir (vue sur 6ter)

Alors, j’avais fini mes bredele aux noix de pécan (qui sont devenus des cookies finalement car impossible de faire des formes avec les noix de pécan, enfin bon…) et il me restait 4 blancs d’oeufs. Meringue? « meh »… pas envie, trop sucré, c’est le soir, j’ai faim de salé… Et je me rappelle de cette recette vue il y a quelques jours sur la nouvelle chaîne de tnt, 6ter. Il s’agit d’une omelette blanche roulée avec une farce aux champignons.

Je n’y croyais pas trop, étant donné que les chefs avaient l’air d’avoir bien galéré à la faire, mais en fait en suivant tout bien la recette, c’est plutôt facile :) (non non, jme la pète pas…).

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Voila, donc là c’est la version de Norbert et Jean, et en dessous c’est leur recette (j’ai annoté en italique).

L’omelette blanche
Séparer les blancs des jaunes de 7 œufs (je n’en avais que 4 donc je l’ai faite dans une petite poêle mais du coup elle était assez épaisse, avec un rendu assez « rustique », bien loin de l’effet raffiné recherché).

Mélanger les blancs d’œufs dans un récipient sans les fouetter complètement. Ajouter du sel (pas trop hein…).

Dans une poêle, verser les blancs d’œufs en les remuant pendant 1 min à feu moyen.

Enfourner quelques minutes (surveiller de temps en temps que l’omelette soit bien cuite de partout : en bougeant la poêle, le blanc doit rester ferme).

Débarrasser l’omelette (retourner franchement la poêle dans une assiette puis retourner l’omelette sur le plat de présentation pour garder le côté « lisse » à l’extérieur).


La farce de champignons

Préparer une duxelles de cèpes en coupant les cèpes en petits dés réguliers, la faire revenir dans de l’huile d’olive. Idem avec les trompettes de la mort, à saisir deux fois. Mixer cèpes et trompettes de la mort.
Perso, je n’avais pas tout ça, mais il me restait de la purée de courge butternut, et quelques girolles en bocal. j’ai donc mixé le tout  pour réaliser ma farce : bilan : pas trop mal, mais attention, la girolle est un champignon au gout raffiné certes, mais puissant, il ne faut pas en mettre trop!


La vinaigrette à base de jaunes d’œuf

Ajouter de l’huile à quelques cuillères à soupe de moutarde. Émulsionner  Cuire légèrement des jaunes d’œufs dans une casserole, il faut qu’ils restent liquides.

Mélanger et mixer le tout dans un blender.

Dresser (on étale la farce sur l’omelette en laissant un bord libre de 2 à 3 cm d’un côté. Puis on roule l’omelette en partant du côté opposé au bord libre. Ensuite on décore un peu, et tadaaaa!)

Voici la mienne (pas de décors, c’était un peu fait avec ce que j’avais sous la main, c’est à dire pas grand chose!) (on voit bien que si on ne laisse pas de  bord libre, la farce « sort » par dessous…). Je suis assez contente du résultat bien lisse qui fait trop « cuisine moderne », mais la prochaine fois ce sera dans une poêle plus grande pour avoir une omelette plus fine (encore faut-il trouver le four à la taille…).

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