Mardi gras approche, j’ai décidé de partager avec vous la recette familiale des chichis ! Attention cette recette nécessite l’utilisation d’un robot ménager, si possible avec un bol pâtissier, car il faut que le mélange soit bien malaxé pour extraire le gluten qui va donner l’élasticité aux chichis. Ah mais on n’a jamais dit que c’était diététique ou sans gluten hein :)
Alors, pour environ 20 chichis, il vous faudra :
1 kg de farine type 65 (c’est important car cette farine contient plus de gluten)
100g d’huile (tournesol, arachide, mélange type Isio 4…)
100g de sucre
1 zeste de citron ou d’orange (prélevés sur des agrumes non traités ou mieux, bio!)
1 rasade d’extrait de fleur d’oranger
1 grosse pincée de sel
1 cube de levure de boulanger fraîche + 100g d’eau tiède
de l’eau pour obtenir la bonne texture (environ 200g)
environ 2L d’huile pour le bain de friture
Préparation :
Émietter la levure dans un bol avec les 100g d’eau et la laisser se diluer.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixer muni de son bras pétrisseur (en forme de « S » ou « crochet »). La quantité d’eau ajoutée doit permettre d’obtenir une texture souple mais ferme.
Finir de pétrir à la main pour former une boule ferme. Si la pâte est trop molle, c’est qu’il y a trop d’eau et qu’il faut rajouter de la farine.
Mettre la boule dans un grand saladier et couvrir avec un torchon propre et humide, laisser reposer dans un endroit tiède jusqu’à ce que le volume double (il faudra environ 1h).
On va maintenant former les petites boules qui vont devenir des chichis : prélever une boule de la pate, enserrer le « col » de cette boule avec le pouce et l’index pour la détacher, garder la boule sur vos doigts et avec l’autre main, pousser par en-dessous pour « gonfler » un peu cette boule.
Disposer ces petites boules sur des plaques à pâtisserie fleurés (farinés) ou des plateaux fleurés aussi. Il faut les espacer pas mal car cela va encore gonfler! couvrir les boules avec un torchon propre et humide, c’est important car cela va les empêcher de « croûter » et les beignets seront plus souples et gonfleront mieux lors de la cuisson. laisser reposer une petite heure.
La cuisson : faire chauffer 2L d’huile dans un faitout ou dans une friteuse si vous en avez une. Pour savoir si l’huile est assez chaude, on prélève une petite pincée de pâte sur un chichis, et on la plonge dans l’huile. Si la pâte flotte quasi-instantanément, c’est que c’est bon!
Le façonnage des chichis : on prend une boule, et on l’étire dans les deux sens pour former une sorte de disque un peu ovale, puis le déposer délicatement dans l’huile. laisser cuire d’un côté et retourner le chichis avec une pince ou deux fourchettes pour faire cuire l’autre côté.
lorsqu’il est bien doré des deux côtés, le sortir sur un plat recouvert de papier absorbant et le sucrer. Recommencer pour toutes les boules, selon la taille de la friteuse ou du faitout, on peut en faire cuire plusieurs à la fois.
Servir juste sucrés, ou avec de la compote de pommes ou de la pâte à tartiner !
Les Fantaisies de Mélanie 