Archives Mensuelles: août 2014

Battle food #23 : Glace au yaourt et fleur d’oranger

Le Battle food, c’est quoi? Il s’agit d’un défi culinaire, initié par Carole du blog Sunrise Over Sea, entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine de la Battle Food en cours. Il n’y a ni vainqueur et ni gain, juste un moment de plaisir entre amoureux de la cuisine. Invention, partage et générosité sont les maîtres mots de ce challenge. Le jour de la Battle Food (jour décidé par la marraine du défi en cours), une nouvelle marraine (ou parrain !) est désignée pour l’organisation de la prochaine édition.
Pour ce Battle food, le thème est « complètement givré », j’ai donc décidé d’essayer de faire un de mes parfums de glace préférés : la glace au yaourt! Avec un peu de fleur d’oranger pour relever le tout…
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Ingrédients pour 4 personnes : 
660g de yaourt à la grecque
40g de sucre
40g de sucre glace
2 càc de jus de citron
2CàS d’eau de fleur d’oranger
3 blancs d’oeufs
Préparation :
Vider les yaourts dans un saladier et les battre pour bien lisser. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger.
Commencer à battre les blancs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron. Quand ça mousse, ajouter le sucre, puis le sucre glace et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Incorporer les blancs en neige aux yaourts délicatement, bien lisser la préparation.
A partir de là, soit on a une sorbetière et on peut mettre la préparation à turbiner, soit on n’en a pas (comme moi!) et il faut verser le mélanger dans un récipient étroit (genre un tupper haut), et mettre au congélateur. Tous les 2 heure environ, sortir le bac et donner un coup de fourchette ou de mixer plongeur pour enlever les cristaux de glace.
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Les autres participants : 
 
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Bavarois au citron sur biscuit croustillant

Un classique, très agréable et rafraîchissant quand il fait chaud! Ne vous y trompez pas, c’est quand même du gras avec du gras dedans, haha !

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Pour 8 personnes, et un moule à charnière de 20 à 24 cm de diamètre :

3 paquets de petits palets bretons

30g de beurre

4 gros citrons ou 5 petits (de préférence bio ou non traités après récolte, car on va utiliser le zeste)

100g de sucre

30g de maïzena

20cl de crème fleurette (la liquide à 30 % de M.G., c’est important de prendre celle-là car une légère ou une épaisse ne monterait pas en chantilly!)

3 oeufs

4 feuilles de gélatine ou 1g d’agar-agar (j’ai eu de bons résultats avec la gélatine, donc je ne garantis rien si vous utilisez de l’agar-agar)

Préparation :

On fait d’abord le fond : écraser ou mixer les palets bretons et les mélanger avec le beurre fondu. Étaler au fond d’un moule à charnière et remonter un peu sur les bords. Mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et mettre les blancs dans le bol d’un batteur. Ajouter le jus des citrons et le zeste d’un citron au mélange jaunes+sucre, puis ajouter la Maïzena.

Mettre la casserole sur feu doux,  ajouter la gélatine essorée ou l’agar-agar, bien mélanger pour bien faire fondre la gélatine. Si vous utilisez de l’agar-agar, il faut porter à ébullition pendant au moins 30 secondes.

Monter les blanc en neige, et les incorporer dans la préparation tiédie. mélanger doucement avec une spatule.

Monter la crème en chantilly, et l’incorporer doucement au mélange.

Verser le mélange sur le fond de biscuit, et mettre au frais pendant au moins 3 heures. On peut décorer avec du chocolat fondu ou de la gelée citronnée et colorée en jaune.

 

Cheesecake chocolat blanc, praliné, poires (sans cuisson)

Encore un cheesecake ! Pour l’anniversaire de mon chéri j’ai fait ce gâteau sur mesure… Une tuerie :)

Il se compose d’une base en feuillantine (praliné croustillant), et d’une crème cheesecake au chocolat blanc avec des morceaux de poires à l’intérieur-dedans.

Attention, ce n’est pas bon, mais alors pas bon du tout pour le régime !!

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Ingrédients pour 8 personnes (moule à charnière de 25 cm de diamètre) :

12 rochers au lait – praliné ou 400g de pralinoise (chocolat praliné à fondre)

3 paquets de crêpes dentelles (environ 300g)

700g de chocolat blanc à pâtisser

500g de fromage frais (philadelphia, st môret, marque distributeur…)

500 ml de crème entière liquide

500g de mascarpone

2 boites de poires au sirop (environ 500g) ou de poires fraiches

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Préparation :

On commence par la feuillantine : faire fondre les rochers ou la pralinoise dans une casserole, ajouter les crêpes dentelles en les écrasant bien, et bien mélanger. Étaler au fond du moule préalablement recouvert d’une feuilles de papier sulfurisé. Bien égaliser la surface en lissant avec une cuillère. Réserver au frais.

Dans le bol d’un batteur, ou à la main, battre le fromage frais avec un peu de crème pour le « détendre ». ajouter le mascarpone puis le reste de crème jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (y aller 10 secondes à la fois pour ne pas que le chocolat brûle !) puis l’ajouter à la pâte. Bien mélanger.

Couper les poires en petits morceaux, et les ajouter à la pâte. La verser dans le moule et faire prendre au frais pendant au moins 3-4h.