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mousse de poires et crumble au Parmesan, copeaux de Beaufort (Battle food #24)

C’est un fromage, non un dessert, enfin un entremet sucré-salé on va dire, haha…

Très bon thème pour cette battle food, le fromage, j’adore! et associé à des saveurs sucrées et fruitées, c’est encore mieux.

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Ingrédients pour 4 verrines :

60g de farine

40g de beurre mou

40g de Parmesan

un petit morceau de Beaufort (environ 50g)

4 ou 5 noix

2 belles poires

le jus d’un demi-citron

2 feuilles de gélatine

1 CàS de sucre vanillé

2 blancs d’oeufs

Préparation :

Commencer par le crumble : mélanger la farine, le beurre mou en petits morceaux et le parmesan du bout des doigts, effriter sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, et faire dorer 10-12 minutes à 190°C. Laisser refroidir et réduire en tout petits morceaux.

Éplucher et couper en petits morceaux les poires, mettre tout ça dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron. Mixer finement et mettre à chauffer dans une casserole pour obtenir une texture bien lisse. Pendant ce temps, mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Ajouter la gélatine à la purée de poire, bien mélanger pour la dissoudre et faire refroidir un peu dans un saladier (pas trop non plus!). Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs délicatement à la purée de poires avec un mouvement de bas en haut.

Dresser les verrines : commencer par une petite couche de crumble, ajouter quelques copeaux de Beaufort (facile à faire avec un économe!) puis verser la mousse de poire. Terminer avec des brisures de noix pour décorer. Réserver au frais au moins 1h avec de déguster.

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tapas sucré-salé : chocolat noir, huile d’olive, fleur de sel (si, si!)

« Hannnnn mais non, le chocolat avec l’huile d’olive? mais c’est vraiment un truc de sudiste, ça ! »

Alors déjà, oui, car il s’agit là de tapas que j’ai goûté à Barcelone et j’ai immédiatement eu l’envie de reproduire cette véritable explosion de saveurs chez moi. Et ensuite, en cuisine comme dans la vie d’ailleurs, on ne juge pas avant d’avoir essayé, non mais ! En tout cas, j’ai fait cette recette pour une mise en bouche d’un repas d’anniversaire, et ça a fait son petit effet…

L’avantage, c’est que vous pouvez en faire deux ou trois, goûter, apprécier ou détester (très improbable cependant héhé), et comme ça, pas de gâchis. Allez, un peu d’esprit aventureux !

Les ingrédients (je n’ai aucune notion des proportions, c’est très approximatif) :

– pain en tranches (une simple baguette, une baguette rustique, du pain de campagne… coupé en tranches en biais, c’est plus joli)

– chocolat noir à pâtisser (plus ou moins amer, c’est comme on veut, selon la puissance de goût recherchée)

– huile d’olive

– fleur de sel

Préparation :

Étaler les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie, et les badigeonner d’huile d’olive. Mettre à griller au four  à 180°C le temps qu’elles colorent (bien les surveiller pour ne pas les brûler!).

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie (sans le brûler !).

Sortir les tranches, verser une cuillère à café de chocolat fondu dessus, saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.

Tenter de contenir l’explosion dans sa bouche. (no, seriously…)

Et voila ! Bien sûr, en utilisant de bons produits (chocolat de qualité, huile vierge, fleur de sel cueillie à la main…), ce sera meilleur.

Cette recette est vraiment surprenante et mérite d’être tentée au moins une fois. De toute façon, tout le monde a du pain, de l’huile d’olive et au piiiiire, du gros sel que l’on aura délicatement broyé si pas de fleur de sel ^^, donc autant se lancer, ça ne coûtera pas grand chose et vous aurez découvert de nouvelles choses.