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Tarte Lindtzer (framboise, chocolat, épices)

Voilà la recette tant aimée de la tarte Lindtzer de ma maman (encore une « fiche Elle » antédiluvienne…). Il s’agit d’une tarte à la confiture de framboise dont la pâte sablée contient du chocolat, de l’orange, du rhum,  de l’amande et de la cannelle. L’association des saveurs « explose » en bouche, c’est un vrai festival, ma madeleine de Proust à moi… Pas encore de photo, je n’ai pas eu l’occasion de refaire cette recette depuis un petit moment.

Pour un visuel original, on peut remplacer les croisillons du dessus par des formes découpées à l’emporte-pièce, des étoiles ou des feuilles d’érable, par exemple…

Ingrédients pour une tarte de 25-27 cm de diamètre :

– 280g de farine tamisée

– 140g de beurre ramolli

– 140g de sucre

– 140 de poudre d’amande

– 1 pincée de sel

– 2 jaunes d’oeufs

– 70g de chocolat à cuire râpé (c’est mieux qu’il soit râpé pour la texture, mais un peu pénible à faire. J’ai testé en le faisant fondre, c’est pas si mal pour le gain de temps et d’énergie que ça représente…)

– 1 CàCafé de cannelle

– 1 CàSoupe de rhum

– 500g de confiture de Framboise (ou de gelée, ce qui vous évitera les petits grains énervants…)

– 1 orange non traitée

Préparation :

Dans un saladier, mélanger le sucre avec le beurre bien mou mais pas fondu.

Ajouter dans l’ordre, l’un après l’autre, en mélangeant bien au fur et à mesure : la poudre d’amandes, le sel, la farine tamisée, les jaunes d’oeufs, le chocolat râpé, le jus et le zeste de l’orange, la cannelle, le rhum.

Pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène, former une boule de pâte et laisser reposer 1 heure au frais.

Beurrer le moule à tarte (le mieux étant un moule à fond amovible, plus pratique) et pré-chauffer le four à 200°C.

Prélever les 3/4 de la pâte, en faire une boule aplatie, et la poser dans le moule. L’étendre régulièrement du plat de la main en la faisant remonter sur les bords et dépasser un peu. Si votre four ne cuit pas bien le dessous (comme le mien…), enfournez à 200°C pour 20 minutes et ainsi pré-cuire la pâte.

Tartiner la pâte de confiture ou de gelée préalablement fondue (à la casserole ou au micro-ondes).

Étaler la pâte restante sur 1/2 cm d’épaisseur environ, et tailler des bandes au coupe-pâte (sorte de roulette à pizza mais en plus petit et dentelé) et garnir le dessus de la tarte en faisant des petits croisillons. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie appuyé sur les bords du moule, couper tout ce qui dépasse.

Mettre au four à 200°C pendant 45 à 50 minutes. La tarte doit cuire sans prendre de couleur. en soulevant délicatement le bord, on doit sentir le fond ferme, et pas mou. Si vraiment vous avez l’impression que ce n’est pas cuit et que ça commence dangereusement à menacer de brûler, couvrez la tarte de papier aluminium, baissez la plaque dans le four et baissez la température du four.

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