Archives Mensuelles: septembre 2014

Brownie chocolat – noix

Super recette que j’ai testée pour mon dernier jour de boulot, très chocolaté et régressif! Délicieux, à peine le temps de prendre une photo…

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Ingrédients pour un moule de 28 x 20 cm :

225g de chocolat noir

225g de beurre

4 oeufs

190g de sucre

70g de farine

75g de poudre d’amandes

150g de noix hachées

1 CàC de levure chimique

 

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.

Mélanger les oeufs avec le sucre, sans fouetter le mélange. Ajouter la poudre d’amandes, le chocolat et le beurre. Bien mélanger puis ajouter la farine et la levure. Ajouter les noix.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire et assez plat, beurré et fariné. Faire cuire 20-25 minutes à 180 °C.

Laisser refroidir avant de couper en carrés.

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mousse de poires et crumble au Parmesan, copeaux de Beaufort (Battle food #24)

C’est un fromage, non un dessert, enfin un entremet sucré-salé on va dire, haha…

Très bon thème pour cette battle food, le fromage, j’adore! et associé à des saveurs sucrées et fruitées, c’est encore mieux.

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Ingrédients pour 4 verrines :

60g de farine

40g de beurre mou

40g de Parmesan

un petit morceau de Beaufort (environ 50g)

4 ou 5 noix

2 belles poires

le jus d’un demi-citron

2 feuilles de gélatine

1 CàS de sucre vanillé

2 blancs d’oeufs

Préparation :

Commencer par le crumble : mélanger la farine, le beurre mou en petits morceaux et le parmesan du bout des doigts, effriter sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, et faire dorer 10-12 minutes à 190°C. Laisser refroidir et réduire en tout petits morceaux.

Éplucher et couper en petits morceaux les poires, mettre tout ça dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron. Mixer finement et mettre à chauffer dans une casserole pour obtenir une texture bien lisse. Pendant ce temps, mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Ajouter la gélatine à la purée de poire, bien mélanger pour la dissoudre et faire refroidir un peu dans un saladier (pas trop non plus!). Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs délicatement à la purée de poires avec un mouvement de bas en haut.

Dresser les verrines : commencer par une petite couche de crumble, ajouter quelques copeaux de Beaufort (facile à faire avec un économe!) puis verser la mousse de poire. Terminer avec des brisures de noix pour décorer. Réserver au frais au moins 1h avec de déguster.

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Moelleux chocolat-noisettes

Un grand classique, l’association noisettes – chocolat ! Le moelleux à le bon gout de la noisette grillée et le glaçage au chocolat au lait apporte de la douceur… Le rhum est facultatif mais je pense qu’il va très bien avec le praliné!

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Et encore une fois, quand on voit la quantité de beurre nécessitée par cette recette, c’est encore du gras avec du sucre et encore du gras…

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Ingrédients pour 6-8 personnes :

Pour le moelleux :

– 250 g de noisettes décortiquées et grillées (on peut les faire griller soi-même dans une poêle à sec pendant quelques minutes)

– 200 g de farine

– 250 g de sucre en poudre

– 150 ml de lait

– 125 g de beurre mou

– 4 œufs

– 1 càc de levure chimique

– 2 CàS de rhum

Pour la crème au beurre au chocolat :

– 180g de chocolat au lait (ou noir)

– 150g de beurre

– 200g de sucre glace

Pour le glaçage :

150g de chocolat au lait

150g de beurre

Préparation :

Pour le moelleux : 
Préchauffez votre four à 180°C.

Mixer les noisettes dans un blender ou un petit mixeur. Séparer les jaunes des blancs d’œufs en mettant les blancs dans le bol d’un batteur.

Mélanger le beurre avec le sucre, bien lisser avec une spatule, et ajouter les 4 jaunes d’œufs. Quand c’est bien mélanger, ajouter le lait, les noisettes en poudre, la farine, la levure et le rhum.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange délicatement en plusieurs fois.

Beurrer de fariner un moule à manqué (28 cm de diamètre pour moi) et verser la pâte dedans.

Faire cuire à 180°C pendant 40 minutes, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Pour la crème au beurre (qui ira au milieu du gâteau) :

Faire fondre le chocolat au bain-marie, fouetter le beurre au batteur et ajouter le sucre glace puis le chocolat fondu.

Pour le montage :

Couper le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur et le garnir avec de la crème au beurre au chocolat. Puis refermer le gâteau et le placer au frais. Il faut faire prendre la crème au moins 3 heures.

Pour le glaçage :

Le glaçage n’est rien d’autre qu’une ganache, on fait donc fondre le chocolat (15 secondes par 15 secondes au micro-ondes pour moi) puis on rajoute le beurre coupé en dés dedans. Bien mélanger, une partie du beurre va fondre mais il en restera surement des petits morceaux. Repasser 10 secondes au micro-ondes et remélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Faire prendre au frais quelques minutes en mélangeant de temps en temps pour obtenir une consistance assez épaisse que l’on pourra étaler facilement sans que cela coule partout sur le gâteau. Glacer le gâteau de ganache et laisser au frais 15 minutes pour bien faire durcir la ganache.