Archives Mensuelles: décembre 2013

Cheesecake marrons glacés

Un dessert aux airs de fêtes, le cheesecake aux marrons glacés ! A faire la veille, ça tombe bien, ça fait moins de stress le jour J…

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Ingrédients pour 6-8 personnes : 

– 150 g de Petit Beurre ou de biscuits sablés bretons (faits maison c’est toujours meilleur)

– 30 g de beurre ou de margarine

– 300 g de fromage à la crème type Philadelphia ou St Môret

– quelques gouttes d’extrait de vanille

– 120 g de sucre

– 4 œufs

– 200 g de crème fraîche allégée

– 6-8 marrons glacés (ou 150-200g de brisures de marrons glacés, c’est moins cher)

– 20 g de crème de marrons pour la déco

Préparation : 

– Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Réduire les biscuits en poudre dans un sac congélation en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre à feu doux ou au four micro-ondes puis ajouter les biscuits afin d’obtenir une pâte sableuse. Répartir la pâte au fond d’un cercle en inox (environ 5 cm de hauteur et 10 cm de diamètre) et tasser. Placer la plaque au four pendant 10 min puis laisser refroidir.

– Dans un batteur, verser le fromage à la crème et le sucre puis mélanger à la feuille (à faible vitesse) pendant quelques minutes (sinon, on peut réaliser le mélange dans un saladier avec une spatule type maryse). Ajouter les œufs entiers puis laisser tourner pour avoir mélange bien homogène. Enfin, incorporer la crème fraîche et l’extrait de vanille. Conserver quelques brisures de marrons glacés pour la déco et ajouter le reste à la préparation.

– Versez l’appareil sur le fond de pâte précuit.

– Enfournez pendant 45 min à 130 °C (th. 4). Sortez la plaque du four et laissez refroidir à température ambiante. C’est très important que le cheesecake ne subisse pas d’écart violent de température, sinon il se fissurera. Conservez au réfrigérateur au moins 8 h. Oui, c’est difficile de résister !

– Pour la décoration, j’ai « collé » des brisures de marrons glacés tout autour du cheesecake, mais on peut aussi remplir une poche munie d’une douille lisse de crème de marrons et faire des petits points sur toute la surface pour un effet « plumetis ».

– Le démoulage est un peu délicat, il faut passer une lame de couteau tout autour du cercle et tirer ce dernier tout doucement pour ne pas casser le gâteau.

 

Et voila! à déguster bien frais, ce dessert assez peu sucré peut être accompagné d’une salade de suprêmes d’oranges aromatisée au rhum et à la cannelle, les deux saveurs se mélangent parfaitement!

Pour les becs sucrés, il est possible de napper ce cheesecake avec de la crème de marrons pour un résultat plus gourmand :)

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Gaufres liégeoises sans gluten, sans lait, sans beurre

Avec les températures qui baissent, j’ai eu envie de gaufres pour le goûter, et j’ai adapté une recette de gaufres sans gluten pour faire les fameuses gaufres liégeoises bien moelleuses : il suffit tout simplement de remplacer la farine de tapioca par de la semoule de tapioca (plus communément appelé « tapioca » tout simplement). On trouve le tapioca facilement en grande surfaces, par contre la farine de tapioca je n’en ai trouvé qu’en grossiste asiatique / tropical.

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en gros : si vous voulez des gaufres « normales », utilisez la farine et préférez la levure chimique à la levure de boulanger, et pour des gaufres liégeoises, utilisez de la semoule de tapioca, la levure de boulanger et rajoutez du sucre perle dans la pâte pour le croquant caractéristique de ces gaufres.

la recette pour les gaufres liégeoises :

Ingrédients pour 4 gaufres moyennes : 

  • 140g de farine de riz
  • 110g de semoule de tapioca
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à café de rhum brun
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 10g de levure de boulanger
  • 2 œufs
  • 30g d’huile de pépin de raisins ou de tournesol
  • 180g de lait de riz ou de l’eau
  • une poignée sucre perle

Préparation

  • Délayer la levure dans un verre d’eau tiède
  • Mélanger la farine de riz, le tapioca, le sel, le sucre et la poudre à lever
  • Ajouter les œufs, la levure, l’huile, le lait, l’extrait de vanille et le rhum
  • Bien mélanger pour homogénéiser la pâte, laisser reposer 5 minutes pour faire gonfler le tapioca puis re-mélanger
  • Cuire dans un gaufrier bien huilé au préalable : verser une cuillère à soupe de pâte par gaufre
  • Saupoudrer de sucre glace à la sortie du gaufrier

Carottes épicées au wok

Une recette simple et goûteuse avec une sauce légère aux épices, tout ce qu’il faut pour se réchauffer en ces fraîches journées!

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ingrédients pour 3-4 personnes :

– 5 grosses carottes

– 1 gros oignon

– 1 CàS de fécule de maïs

– 2 CàS de sauce soja

– 1 CàS d’huile de tournesol + 2 CàS pour le wok

– 1 cc de gingembre en poudre

– 2 cc de curry en poudre

-1 cc d’ail semoule ou 1 grosse gousse d’ail frais

– un petit verre d’eau

 

Préparation :

1) couper les carottes en dés de taille moyenne, émincer grossièrement l’oignon

2) faire chauffer le wok à feu vif avec l’huile, jeter les légumes et l’ail dedans, ajouter un peu d’eau et couvrir pour faire suer

3) dans un petit bol, verser la fécule de maïs, les épices , la sauce soja et l’huile, mélanger et ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une consistance proche d’une mayonnaise.

4) remuer régulièrement le wok, et lorsque les carottes commencent à s’attendrir, verser la sauce et bien mélanger pour la faire s’épaissir et pour finir de cuire les carottes.

5) ajouter un peu d’eau petit à petit, le temps que les carottes finissent de cuire (elles doivent tout de même rester croquantes) pour éviter qu’elles n’accrochent.

 

Ces carottes sons délicieuses pour accompagner du poulet sauté au curry avec un peu de riz basmati pour éponger la sauce :)

 

d’ailleurs cette sauce peut aussi se jeter dans une poelée de poulet ou se transformer avec d’autres épices.

cupcakes pomme – caramel beurre salé sans gluten

Alors pour ces cupcakes, j’ai fait une base de cake normal, en remplaçant le beurre par du beurre salé, avec des morceaux de pommes caramélisées mélangés dedans avant la cuisson, et pour le nappage c’est un caramel au beurre salé tout simple et très bon :)

Cette recette est sans gluten mais avec du lait car il y a du beurre. Il est possible de remplacer le beurre du cake par de la margarine résistante à la cuisson, mais pour le glaçage avec la margarine, je ne suis pas sure. Si l’un d’entre vous teste, je suis preneuse des retours :)

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1) Les petits cakes : 

Ingrédients pour 15-20 cupcakes selon la taille des moules :

  • 200g de beurre salé + 10g pour cuire les pommes
  • 160g de sucre
  • 3 œufs
  • 120g de farine de maïs
  • 40g de farine de riz
  • 120g de poudre d’amandes
  • 40g de fécule de pomme de terre
  • 1 CàS de cassonade
  • 1 càc de cannelle
  • 1cc de gomme de xanthane ou gomme de guar (au pire on peut remplacer par de l’arrow root, plus facile à trouver en boutique bio)
  • 2cc de levure chimique sans gluten

Préparation :

  • Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou
  • Éplucher et couper les pommes en dés d’environ 2 cm de côté, les jeter dans une poele avec 10g de beurre salé, la cannelle et la cassonade. Laisser caraméliser sans faire trop compoter. Réserver.
  • Mélanger le beurre ramolli et le sucre 
  • Ajouter les œufs un par un, bien mélanger
  • Dans un autre récipient, mélanger les farines, la fécule et la levure puis verser ce mélange dans le mélange beurre + sucre + œufs. Ajouter les pommes.
  • Verser la pâte dans de petits moules à muffin ou à cupcakes, graissés et farinés s’ils ne sont pas en silicone, ou dans des caissettes en papier exprès pour la cuisson.
  • Cuire 20-30 minutes à 180°C (th 6)
  • Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau
  • Surtout, bien laisser refroidir avant de démouler car les cakes sont friables lorsqu’ils sont chauds!

2) le glaçage caramel beurre salé : 

Ingrédients :

  • 60g de beurre
  • 220g de sucre glace
  • 3 CàS de caramel liquide type vahiné
  • 1CàS de crème liquide
  • fleur de sel, au goût

Préparation :

  • Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse (on fait un beurre « noisette ») et le passer dans un chinois ou un petit tamis pour filtrer les impuretés, le laisser refroidir.
  • Dans un saladier, avec un petit batteur électrique à main ou dans un bol d’un robot pâtissier, ajouter le sucre glace dans le beurre petit à petit à vitesse lente.
  • Quand le mélange devient trop pâteux, ajouter le caramel liquide et la crème puis finir de verser tout le sucre glace.
  • Ajouter la fleur de sel au goût pour obtenir un caramel beurre salé.

And Voilà ! c’est délicieux et très simple à réaliser. Il ne reste plus qu’à verser la préparation dans une poche à douille munie de son embout, ou à défaut, dans un sac congélation (avec ou sans embout) et napper les cakes lorsqu’ils seront totalement refroidis (sinon le glaçage va re-fondre). Personnellement, j’avais fait les cakes la veille et je le ai nappés le lendemain et c’était très bon.

Le résultat est bluffant et l’association pomme-caramel-beurre salé, bien que classique, fait toujours des heureux!