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Purée ou soupe de courge Butternut (ou Doubeurre)

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Pour les aliens qui seraient passés à côté de la Butternut, il s’agit d’une jolie courge à la peau beige clair, de forme allongée, et à la chair orange et goûteuse. Son goût de muscade et de châtaigne est surprenant (je le trouve plus prononcé que celui du potimarron, trop amer pour moi) et se marie à merveille avec la châtaigne, donc, mais aussi à la carotte, les noix, les noisettes, la patate douce, les champignons (type girolles par exemple, mmmmh)…

Son goût sucré lui permet de s’intégrer avec brio dans des pâtisseries telles que cakes (remplacer la carotte du carrot-cake par de la courge butternut), muffins, tartes, cupcakes…Comment la choisir : une couleur beige uniforme, pas d’entailles, ni de taches…

Côté santé, on retrouve une grande teneur en béta-carotène, que l’organisme pourra convertir en vitamine A (ou rétinol), anti-oxydant et bénéfique pour la vision (entre autres). Elle contient aussi de la vitamine C et du phosphore. La médecine chinoise lui prête des effets antipyrétiques (fait tomber la fièvre), et diurétique (fait éliminer l’eau).

Comment la conserver : à température ambiante (le frigo la rendrait amère), mais pas non plus à côté du radiateur ! J’ai conservé la mienne un peu plus d’un mois dans un coin de ma cuisine, elle faisait presque partie du décor…

J’ai choisi de faire une purée toute simple, que je vais pouvoir congeler en petites portions, pour ressortir à l’envi et réaliser tartes, gratins, soupes, pâtisseries…

Ingrédients pour une bonne casserole pleine de purée ( 4-5 personnes) :

– 1 belle courge Butternut

– 1 gros oignon émincé grossièrement

– 300-500 lm de lait, selon la consistance voulue (soupe ou purée) (on peut remplacer le lait par de l’eau pour une version plus légère)

– sel, poivre, muscade

– un filet d’huile d’olive

Préparation : 45-50 minutes dont 20 minutes de cuisson

La partie un peu pénible, c’est de peler, enlever les graines et la fibre, et couper la courge : en effet c’est beaucoup plus facile à peler que le potimarron, mais quand même. Ah, on me dit que l’étape « épluchage » relève du jeu d’enfant une fois que la courge est cuite ! Je n’ai jamais essayé, mais vu comme j’ai galéré à l’éplucher, il faudra tenter : couper grossièrement la courge, évider les graines, faire cuire et ensuite, l’éplucher.

Bref, en enlevant le péricarpe (la peau, quoi), on s’évite pas mal d’amertume, après si vous préférez un goût un peu corsé, et si votre courge est bio (pas de produits chimiques dans la peau, donc), il est possible de manger la peau (vous gagnerez aussi en vitamines). Il suffira alors de bien la laver. Une fois la courge pelée et les graines évidées, la couper en gros dés.

Dans un grand faitout, verser un filet d’huile d’olive et couvrir pour faire suer l’oignon à feu doux.

Dès que l’oignon est bien translucide, ajouter les dés de courge dedans. Ajouter le lait : la courge va cuire dans le lait, ce qui va donner une bonne onctuosité à la purée ou la soupe.

Couvrir et laisser mijoter 20 à 30 minutes (une lame de couteau doit pouvoir s’enfoncer facilement dans les morceaux).

Une fois que la courge est bien cuite, je vous conseille de récupérer le lait dans un grand bol, ce qui vous permettra de bien doser la consistance de la préparation. Mixer au mixer-plongeur, au moulin à légumes ou au presse-purée, et ajouter le lait jusqu’à obtention de la bonne texture.

Assaisonner : sel, poivre, muscade.

C’est prêt ! à déguster telle quelle, dans une tarte, un gratin, un cake… Ici c’est mon repas de midi, je l’ai accompagné d’un filet de colin à la poêle tout simple, un repas complet et équilibré (et en plus c’est trop bon!).

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