Archives de Catégorie: Desserts

Galette des rois à la Frangipane

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Un peu en retard, oui mais pas le temps de la faire à la vraie date!

Je ne pensais pas que c’était si facile, et en plus on peut personnaliser la recette, c’est très sympa :)

Ingrédients :

2 ronds de pâte feuilletée toute prête (on peut aussi la faire mais ça prendra du temps!)

2 oeufs + un jaune d’oeuf

140g de poudre d’amande (si vous trouvez de la poudre d’amande « rustique », avec encore la peau des amandes dedans, c’est encore meilleur)

100g de sucre

75g de beurre mou (mais alors, bien mou hein, on le laisse toute la matinée dehors!)

et bien sur, une fève

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Préparation :

Etaler la pate dans un moule à tarte, et la piquer avec une fourchette.

Mélanger la poudre d’amandes avec les oeufs, le sucre et le beurre. Etaler cette crème d’amandes sur le fond de pâte, place la fève et recouvrir avec le second rond de pâte.

Bien coller les bords et les rouler vers le centre de la galette pour bien la sceller. Décorer comme on veut et badigeonner de jaune d’oeuf avant d’enfourner 25 à 30 minutes à four chaud à 200°C.

Astuce : si le four n’est pas assez puissant, on peut faire pré-cuire le fond de tarte une dizaine de minutes pour que le fond ne soit pas trop mou.

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On peut personnaliser cette recette, par exemple : 

– ajouter des lamelles de pommes ou de poires dans la galette pour rafraichir le gout prononcé de l’amande

– remplacer en partie ou en totalité la poudre d’amande par de la poudre de noisettes.

– ajouter de la pâte à tartiner à la crème d’amandes (ou de noisettes).

– …

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Brownie chocolat – noix

Super recette que j’ai testée pour mon dernier jour de boulot, très chocolaté et régressif! Délicieux, à peine le temps de prendre une photo…

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Ingrédients pour un moule de 28 x 20 cm :

225g de chocolat noir

225g de beurre

4 oeufs

190g de sucre

70g de farine

75g de poudre d’amandes

150g de noix hachées

1 CàC de levure chimique

 

Préparation :

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes.

Mélanger les oeufs avec le sucre, sans fouetter le mélange. Ajouter la poudre d’amandes, le chocolat et le beurre. Bien mélanger puis ajouter la farine et la levure. Ajouter les noix.

Verser la pâte dans un moule rectangulaire et assez plat, beurré et fariné. Faire cuire 20-25 minutes à 180 °C.

Laisser refroidir avant de couper en carrés.

Moelleux chocolat-noisettes

Un grand classique, l’association noisettes – chocolat ! Le moelleux à le bon gout de la noisette grillée et le glaçage au chocolat au lait apporte de la douceur… Le rhum est facultatif mais je pense qu’il va très bien avec le praliné!

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Et encore une fois, quand on voit la quantité de beurre nécessitée par cette recette, c’est encore du gras avec du sucre et encore du gras…

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Ingrédients pour 6-8 personnes :

Pour le moelleux :

– 250 g de noisettes décortiquées et grillées (on peut les faire griller soi-même dans une poêle à sec pendant quelques minutes)

– 200 g de farine

– 250 g de sucre en poudre

– 150 ml de lait

– 125 g de beurre mou

– 4 œufs

– 1 càc de levure chimique

– 2 CàS de rhum

Pour la crème au beurre au chocolat :

– 180g de chocolat au lait (ou noir)

– 150g de beurre

– 200g de sucre glace

Pour le glaçage :

150g de chocolat au lait

150g de beurre

Préparation :

Pour le moelleux : 
Préchauffez votre four à 180°C.

Mixer les noisettes dans un blender ou un petit mixeur. Séparer les jaunes des blancs d’œufs en mettant les blancs dans le bol d’un batteur.

Mélanger le beurre avec le sucre, bien lisser avec une spatule, et ajouter les 4 jaunes d’œufs. Quand c’est bien mélanger, ajouter le lait, les noisettes en poudre, la farine, la levure et le rhum.

Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange délicatement en plusieurs fois.

Beurrer de fariner un moule à manqué (28 cm de diamètre pour moi) et verser la pâte dedans.

Faire cuire à 180°C pendant 40 minutes, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.

Pour la crème au beurre (qui ira au milieu du gâteau) :

Faire fondre le chocolat au bain-marie, fouetter le beurre au batteur et ajouter le sucre glace puis le chocolat fondu.

Pour le montage :

Couper le gâteau en deux dans le sens de l’épaisseur et le garnir avec de la crème au beurre au chocolat. Puis refermer le gâteau et le placer au frais. Il faut faire prendre la crème au moins 3 heures.

Pour le glaçage :

Le glaçage n’est rien d’autre qu’une ganache, on fait donc fondre le chocolat (15 secondes par 15 secondes au micro-ondes pour moi) puis on rajoute le beurre coupé en dés dedans. Bien mélanger, une partie du beurre va fondre mais il en restera surement des petits morceaux. Repasser 10 secondes au micro-ondes et remélanger jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Faire prendre au frais quelques minutes en mélangeant de temps en temps pour obtenir une consistance assez épaisse que l’on pourra étaler facilement sans que cela coule partout sur le gâteau. Glacer le gâteau de ganache et laisser au frais 15 minutes pour bien faire durcir la ganache.

Battle food #23 : Glace au yaourt et fleur d’oranger

Le Battle food, c’est quoi? Il s’agit d’un défi culinaire, initié par Carole du blog Sunrise Over Sea, entre blogueurs et non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine de la Battle Food en cours. Il n’y a ni vainqueur et ni gain, juste un moment de plaisir entre amoureux de la cuisine. Invention, partage et générosité sont les maîtres mots de ce challenge. Le jour de la Battle Food (jour décidé par la marraine du défi en cours), une nouvelle marraine (ou parrain !) est désignée pour l’organisation de la prochaine édition.
Pour ce Battle food, le thème est « complètement givré », j’ai donc décidé d’essayer de faire un de mes parfums de glace préférés : la glace au yaourt! Avec un peu de fleur d’oranger pour relever le tout…
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Ingrédients pour 4 personnes : 
660g de yaourt à la grecque
40g de sucre
40g de sucre glace
2 càc de jus de citron
2CàS d’eau de fleur d’oranger
3 blancs d’oeufs
Préparation :
Vider les yaourts dans un saladier et les battre pour bien lisser. Ajouter l’eau de fleur d’oranger et mélanger.
Commencer à battre les blancs en neige avec une pincée de sel et le jus de citron. Quand ça mousse, ajouter le sucre, puis le sucre glace et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Incorporer les blancs en neige aux yaourts délicatement, bien lisser la préparation.
A partir de là, soit on a une sorbetière et on peut mettre la préparation à turbiner, soit on n’en a pas (comme moi!) et il faut verser le mélanger dans un récipient étroit (genre un tupper haut), et mettre au congélateur. Tous les 2 heure environ, sortir le bac et donner un coup de fourchette ou de mixer plongeur pour enlever les cristaux de glace.
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Les autres participants : 
 
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Bavarois au citron sur biscuit croustillant

Un classique, très agréable et rafraîchissant quand il fait chaud! Ne vous y trompez pas, c’est quand même du gras avec du gras dedans, haha !

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Pour 8 personnes, et un moule à charnière de 20 à 24 cm de diamètre :

3 paquets de petits palets bretons

30g de beurre

4 gros citrons ou 5 petits (de préférence bio ou non traités après récolte, car on va utiliser le zeste)

100g de sucre

30g de maïzena

20cl de crème fleurette (la liquide à 30 % de M.G., c’est important de prendre celle-là car une légère ou une épaisse ne monterait pas en chantilly!)

3 oeufs

4 feuilles de gélatine ou 1g d’agar-agar (j’ai eu de bons résultats avec la gélatine, donc je ne garantis rien si vous utilisez de l’agar-agar)

Préparation :

On fait d’abord le fond : écraser ou mixer les palets bretons et les mélanger avec le beurre fondu. Étaler au fond d’un moule à charnière et remonter un peu sur les bords. Mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et mettre les blancs dans le bol d’un batteur. Ajouter le jus des citrons et le zeste d’un citron au mélange jaunes+sucre, puis ajouter la Maïzena.

Mettre la casserole sur feu doux,  ajouter la gélatine essorée ou l’agar-agar, bien mélanger pour bien faire fondre la gélatine. Si vous utilisez de l’agar-agar, il faut porter à ébullition pendant au moins 30 secondes.

Monter les blanc en neige, et les incorporer dans la préparation tiédie. mélanger doucement avec une spatule.

Monter la crème en chantilly, et l’incorporer doucement au mélange.

Verser le mélange sur le fond de biscuit, et mettre au frais pendant au moins 3 heures. On peut décorer avec du chocolat fondu ou de la gelée citronnée et colorée en jaune.

 

Cheesecake chocolat blanc, praliné, poires (sans cuisson)

Encore un cheesecake ! Pour l’anniversaire de mon chéri j’ai fait ce gâteau sur mesure… Une tuerie :)

Il se compose d’une base en feuillantine (praliné croustillant), et d’une crème cheesecake au chocolat blanc avec des morceaux de poires à l’intérieur-dedans.

Attention, ce n’est pas bon, mais alors pas bon du tout pour le régime !!

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Ingrédients pour 8 personnes (moule à charnière de 25 cm de diamètre) :

12 rochers au lait – praliné ou 400g de pralinoise (chocolat praliné à fondre)

3 paquets de crêpes dentelles (environ 300g)

700g de chocolat blanc à pâtisser

500g de fromage frais (philadelphia, st môret, marque distributeur…)

500 ml de crème entière liquide

500g de mascarpone

2 boites de poires au sirop (environ 500g) ou de poires fraiches

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Préparation :

On commence par la feuillantine : faire fondre les rochers ou la pralinoise dans une casserole, ajouter les crêpes dentelles en les écrasant bien, et bien mélanger. Étaler au fond du moule préalablement recouvert d’une feuilles de papier sulfurisé. Bien égaliser la surface en lissant avec une cuillère. Réserver au frais.

Dans le bol d’un batteur, ou à la main, battre le fromage frais avec un peu de crème pour le « détendre ». ajouter le mascarpone puis le reste de crème jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (y aller 10 secondes à la fois pour ne pas que le chocolat brûle !) puis l’ajouter à la pâte. Bien mélanger.

Couper les poires en petits morceaux, et les ajouter à la pâte. La verser dans le moule et faire prendre au frais pendant au moins 3-4h.

Cookies légers pomme, noix et cannelle

Une recette parfaite quand il ne reste qu’un oeuf dans le frigo ! Et des cookies moelleux à souhait, parfaits avec un bon thé à la pomme… j’ai allégé la recette grâce à la compote de pommes : dans la recette originale, il y avait 150g de beurre, et j’en ai remplacé la moitié par le même poids de compote.

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Ingrédients pour 26 cookies :

75g de beurre

75g de compote de pommes lisse

1 oeuf

220g de sucre ou d’édulcorant en poudre

300g de farine

1 CàC de fleur de sel (ou de sel normal)

une poignée de chaque, selon ce qu’on a / ce dont on a envie : noix, noisettes, amandes… le tout haché grossièrement

cannelle ou mélange pour spéculoos / pain d’épices

Préparation :

Ramollir le beurre 5 à 10 secondes au micro-ondes ou le laisser dehors à l’avance, le mélanger avec le sucre, l’oeuf et la compote.

Ajouter la farine, la levure et le sel en une fois.

Ajouter les noix.

Laisser reposer la pâte au frigo 10 – 15 minutes pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

Préchauffer le four à 170 °C.

Former des petites boules aplaties sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer de cannelle et enfourner pour 17 minutes. Remettre la pâte au frigo entre chaque fournée, sinon elle collera aux doigts !

Variante : Pour des cookies au chocolat moelleux, mettre 150g de beurre, pas de compote, 4 CàS de cacao amer dans la pâte et ajouter des pépites de chocolat. Le temps de cuisson se réduit donc à 14 minutes. Les cookies seront mous à la sortie du four, c’est normal, il faut les laisser refroidir !