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Pâte à choux de marraine Brigitte

Une recette basique qui me vient de ma marraine et permet d’accommoder toutes sortes d’appareils ou de restes : sucrés (crèmes, confitures, pâtes à tartiner…) ou salés (crème au fromage, restes de charcuterie pour l’apéro…). Pour moi c’est une recette « fourre-tout » qui permet une créativité quasi-illimitée, et ça, moi, j’adore !!
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Ingrédients pour 24 petits choux : 

– 25 cl d’eau

– 120g de beurre

– 150g de farine

– 4 oeufs

Préparation : 

Préchauffer le four à 190°C.

Mettre à chauffer l’eau et le beurre puis ajouter en une fois la farine et mélanger.

Arrêter le feu et ajouter les oeufs un à un et mélanger.

Dresser de petits tas ronds à l’aide d’une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas le coup de main pour le dressage (il faut tourner la douille en fin de pochage) et qu’une petite pointe se forme sur le dessus du chou, les lisser avec un doigt propre humidifié avec de l’eau ou avec un pinceau enduit de jaune d’oeuf si vous voulez les dorer.

Enfourner 20-25 minutes à 190°C pour des petits choux (25-30 minutes à 170°C si vous faites des gros choux). Surtout n’ouvrez pas le four pendant la cuisson ! Cela les ferait retomber…

Variantes : (attention, liste non-exhaustive !)

Apéro : Pour faire des gougères on peut ajouter à la pâte 2 bonnes poignées (environ 200g) d’emmental râpé, on aura alors des petits choux au fromage parfaits pour l’apéro !

On peut aussi ouvrir le dessus ou le dessous des choux et les garnir au choix de : restes de charcuterie ou de poisson, fromage frais + saumon fumé + aneth, purée de légumes (poivrons par exemple)… vous l’aurez compris, c’est infini !

Dessert : Ces petits choux seront parfaits simplement saupoudrés de sucre grêle avant cuisson ou nappés de caramel blond ou de chocolat fondu, après cuisson. Vous pouvez aussi les farcir avec une petite ganache en faisant fondre du chocolat au bain marie et en y ajoutant de la crème entière liquide (pour plus de détails voir la recette de la fricassée de poires au chocolat et épices d’hiver). Vous pouvez aussi leur donner la forme de « S » pour faire des esses au sucre grêle.

Vous avez évidemment la possibilité de les garnir de crème glacée à la vanille (ou à autre chose, du sorbet poire par exemple, soyons fous!) et les napper de chocolat fondu, pour des profiteroles maison qui épaterons vos convives…