Alors pour ces cupcakes, j’ai fait une base de cake normal, en remplaçant le beurre par du beurre salé, avec des morceaux de pommes caramélisées mélangés dedans avant la cuisson, et pour le nappage c’est un caramel au beurre salé tout simple et très bon :)
Cette recette est sans gluten mais avec du lait car il y a du beurre. Il est possible de remplacer le beurre du cake par de la margarine résistante à la cuisson, mais pour le glaçage avec la margarine, je ne suis pas sure. Si l’un d’entre vous teste, je suis preneuse des retours :)
1) Les petits cakes :
Ingrédients pour 15-20 cupcakes selon la taille des moules :
- 200g de beurre salé + 10g pour cuire les pommes
- 160g de sucre
- 3 œufs
- 120g de farine de maïs
- 40g de farine de riz
- 120g de poudre d’amandes
- 40g de fécule de pomme de terre
- 1 CàS de cassonade
- 1 càc de cannelle
- 1cc de gomme de xanthane ou gomme de guar (au pire on peut remplacer par de l’arrow root, plus facile à trouver en boutique bio)
- 2cc de levure chimique sans gluten
Préparation :
- Sortir le beurre à l’avance pour qu’il soit bien mou
- Éplucher et couper les pommes en dés d’environ 2 cm de côté, les jeter dans une poele avec 10g de beurre salé, la cannelle et la cassonade. Laisser caraméliser sans faire trop compoter. Réserver.
- Mélanger le beurre ramolli et le sucre
- Ajouter les œufs un par un, bien mélanger
- Dans un autre récipient, mélanger les farines, la fécule et la levure puis verser ce mélange dans le mélange beurre + sucre + œufs. Ajouter les pommes.
- Verser la pâte dans de petits moules à muffin ou à cupcakes, graissés et farinés s’ils ne sont pas en silicone, ou dans des caissettes en papier exprès pour la cuisson.
- Cuire 20-30 minutes à 180°C (th 6)
- Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau
- Surtout, bien laisser refroidir avant de démouler car les cakes sont friables lorsqu’ils sont chauds!
2) le glaçage caramel beurre salé :
Ingrédients :
- 60g de beurre
- 220g de sucre glace
- 3 CàS de caramel liquide type vahiné
- 1CàS de crème liquide
- fleur de sel, au goût
Préparation :
- Cuire le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse (on fait un beurre « noisette ») et le passer dans un chinois ou un petit tamis pour filtrer les impuretés, le laisser refroidir.
- Dans un saladier, avec un petit batteur électrique à main ou dans un bol d’un robot pâtissier, ajouter le sucre glace dans le beurre petit à petit à vitesse lente.
- Quand le mélange devient trop pâteux, ajouter le caramel liquide et la crème puis finir de verser tout le sucre glace.
- Ajouter la fleur de sel au goût pour obtenir un caramel beurre salé.
And Voilà ! c’est délicieux et très simple à réaliser. Il ne reste plus qu’à verser la préparation dans une poche à douille munie de son embout, ou à défaut, dans un sac congélation (avec ou sans embout) et napper les cakes lorsqu’ils seront totalement refroidis (sinon le glaçage va re-fondre). Personnellement, j’avais fait les cakes la veille et je le ai nappés le lendemain et c’était très bon.
Le résultat est bluffant et l’association pomme-caramel-beurre salé, bien que classique, fait toujours des heureux!
Les Fantaisies de Mélanie 