Archives de Tag: glace au chocolat sans sorbetière

îles flottantes au chocolat

Petit dessert classique revisité, rapide et très agréable!

P1020935 P1020936

Ingrédients pour 4 personnes :

Sauce au chocolat :

Lait entier : 80 à 100 cl (selon texture voulue)

Crème fraîche fluide : 10 cl

Miel d’acacia : 20 g

2 jaunes d’œufs

35 g de sucre semoule

250 g de chocolat lait (33%)

50 g de chocolat noir (64%)

Blancs d’œufs pochés : 

7-8 blancs d’oeufs

140g de sucre

un peu de jus de citron

une pincée de sel

décors en chocolat : 

30 g de chocolat noir pâtissier

Préparation :

Sauce au chocolat :

Dans une casserole mélanger le lait, la crème, le miel, le sucre et les jaunes d’œufs, cuire le tout à 85 °C en remuant vivement avec un fouet.

Verser sur les chocolats préalablement fondus au micro-ondes, bien mélanger au fouet.

Verser dans des petits bols individuels et réserver au frais

Blancs d’œufs pochés :

Dans une casserole, mettre de l’eau à bouillir avec un peu de jus de citron.

Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre.

Avec une cuillère à servir (ou une louche), prélever une « motte » de meringue et la mettre délicatement dans l’eau frémissante. laisser cuire 2 minutes puis retourner la boule et laisser cuire encore une minute. Égoutter et réserver, lorsque c’est refroidi, mettre une boule dans chaque bol.

Décors en chocolat :

Alors là c’est tout simple : on fait fondre le chocolat au bain marie dans un petit sac congélation, il doit être bien liquide.

Couper le bout du sac, voilà, on a un « stylo de chocolat »! On fait des petits dessins sur du papier sulfurisé, à placer au frais pour durcir.

Pour les papillons : plier le papier auparavant, et « dessiner » les papillons dans le sens de la pliure. On fait ensuite refroidir au frais en s’arrangeant pour que le papier reste bien plié (perso je l’avais coincé entre les pots de yaourts !)

Dernière astuce :

Si on met un peu moins de lait dans la sauce au chocolat (seulement 40 cl), on obtient une crème au chocolat qui devient une excellente glace au chocolat au congélateur (pas besoin de sorbetière!), ou une sublime mousse au chocolat en la plaçant dans un siphon de 1 litre avec 2 cartouches de gaz (ou dans un siphon de 50 cl avec une seule cartouche, si on fait la moitié de la recette).

Publicités