Archives de Catégorie: Tapas

mousse de poires et crumble au Parmesan, copeaux de Beaufort (Battle food #24)

C’est un fromage, non un dessert, enfin un entremet sucré-salé on va dire, haha…

Très bon thème pour cette battle food, le fromage, j’adore! et associé à des saveurs sucrées et fruitées, c’est encore mieux.

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Ingrédients pour 4 verrines :

60g de farine

40g de beurre mou

40g de Parmesan

un petit morceau de Beaufort (environ 50g)

4 ou 5 noix

2 belles poires

le jus d’un demi-citron

2 feuilles de gélatine

1 CàS de sucre vanillé

2 blancs d’oeufs

Préparation :

Commencer par le crumble : mélanger la farine, le beurre mou en petits morceaux et le parmesan du bout des doigts, effriter sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, et faire dorer 10-12 minutes à 190°C. Laisser refroidir et réduire en tout petits morceaux.

Éplucher et couper en petits morceaux les poires, mettre tout ça dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron. Mixer finement et mettre à chauffer dans une casserole pour obtenir une texture bien lisse. Pendant ce temps, mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Ajouter la gélatine à la purée de poire, bien mélanger pour la dissoudre et faire refroidir un peu dans un saladier (pas trop non plus!). Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs délicatement à la purée de poires avec un mouvement de bas en haut.

Dresser les verrines : commencer par une petite couche de crumble, ajouter quelques copeaux de Beaufort (facile à faire avec un économe!) puis verser la mousse de poire. Terminer avec des brisures de noix pour décorer. Réserver au frais au moins 1h avec de déguster.

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Mini pizzas de courgettes

Une très bonne alternative diététique aux mini-pizzas : on remplace tout simplement la pâte par des tranches de courgettes.

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Ingrédients : 

2 courgettes

1 pot de concentré de tomates

origan, thym, ail, sel, poivre

parmesan, mozzarella, gruyère râpé…

1 champignon de paris coupé en lamelles

quelques feuilles de basilic

Préparation :

Couper les courgettes en tranches d’1 cm de large environ, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé puis griller au four 10 minutes à 180 °C (on peut ajouter un peu d’huile d’olive dessus). Il faut bien les surveiller pour ne pas qu’elles soient trop « molles ».

Dans un bol, mélanger le concentré de tomates avec les herbes, l’ail, et assaisonner.

Dresser : étaler une petite cuillère à café de sauce tomate sur chaque tranche de courgette, ajouter au choix : champignons, fromage(s), basilic, etc… Remettre à griller au four quelques minutes.

Voilà ! parfait pour un apéro un peu plus « light » (pour peu qu’on ne force pas trop sur le fromage!)

Tartine tapenade et fromage frais

Je participe à la battlefood # 21, et le thème ce mois-ci est : Les tapas ! ça tombe bien, moi j’adore ça :D

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Aujourd’hui j’ai choisi de partager avec vous une recette que j’ai découvert dans un resto, le bar à tapas l’Endroit, à Montpellier : la tapenade « améliorée » avec de la purée de poivrons, les deux saveurs se marient parfaitement, c’est très agréable. Et avec un peu de fromage frais, c’est juste parfait !

Ingrédients pour

300 g de tapenade

2 poivron rouge

2 CàS de sirop d’agave ou de miel

un peu de fromage de chèvre frais, le mieux c’est de prendre du fromage chez le fromager, mais ce n’est pas toujours possible, dans ce cas, le fromage de chèvre à tartiner fera très bien l’affaire !

1 Baguette de pain rustique

un peu d’huile d’olive

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Préparation :

Couper le poivrons en gros quartiers et le faire griller au four, côté peau à l’extérieur, jusqu’à ce qu’elle soit noire. Lorsque la peau est bien noircie, on peut l’enlever facilement à la main (enfin il faut le faire un peu refroidir d’abord!). Le mettre dans le bol d’un petit mixer pour l’écraser en purée.

Mélanger la purée de poivrons avec la tapenade, ajouter le sirop d’agave ou le miel et goûter régulièrement pour ajuster la quantité.

Trancher des tartines en biais dans la baguette, et les badigeonner légèrement d’huile d’olive. faire dorer au four quelques instants.

Dresser : tartiner le fromage puis la tapenade, ou l’inverse selon l’effet désiré, voilà c’est prêt !

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Rillettes de sardines

Une recette parfaite accompagnée de bon pain frais coupé en tranches, pour un apéro ou une entrée fraîche et goûteuse !

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Ingrédients :

2 boites de sardines à l’huile, ou si vous trouvez le gout un peu fort, une boite de sardine + une boite de miettes de thon au naturel

1 CàS de fromage de chèvre frais

1 échalotte ciselée

aneth, coriandre ou ciboulette ciselées, selon votre gout (perso j’ai mis un peu des 3!)

sel, poivre, un peu d’ail semoule

Préparation :

Égoutter, enlever les arrêtes et émietter les sardines et/ou le thon dans un bol, ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Si la texture semble un peu sèche, ajouter un peu d’huile des sardines.

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Mezze a la betterave

Parfait pour un petit plateau télé, associée avec une petite sauce au chèvre frais et à la menthe, et tartinée sur des petits pains-pitas ! Avec quelques tranches de gigots grillées au BBQ, c’est que du bonheur…

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Ingrédients : 

un sachet de betteraves cuites (500g)

1 CS de sirop d’agave

1CS d’huile d’olive

1CS de tahini (purée de sésame)

1 cc de graines de sésame

3 CS de fromage blanc de chèvre (de préférence, sinon utiliser du normal)

une pincée de cumin

2 pincées d’origan ou de thym

une pincée d’aneth

2 pincées de coriandre en poudre

Préparation :

Couper les betteraves en morceaux, les placer dans un blender.

Ajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une purée épaisse. Rectifier l’assaisonnement et verser dans un plat.

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Voilà! c’est tout simple et ça change du houmous ou du caviar d’aubergines :)

(Pour ceux qui se demandent comment faire la sauce au chèvre, c’est très simple : jeter dans une petite casserole du fromage de chèvre frais (type chavroux ou petit billy), avec une bonne rasade de crème fraîche légère et de la menthe ciselé avec un peu d’origan. laisser fondre en mélangeant bien. Et voilà!)

tapas sucré-salé : chocolat noir, huile d’olive, fleur de sel (si, si!)

« Hannnnn mais non, le chocolat avec l’huile d’olive? mais c’est vraiment un truc de sudiste, ça ! »

Alors déjà, oui, car il s’agit là de tapas que j’ai goûté à Barcelone et j’ai immédiatement eu l’envie de reproduire cette véritable explosion de saveurs chez moi. Et ensuite, en cuisine comme dans la vie d’ailleurs, on ne juge pas avant d’avoir essayé, non mais ! En tout cas, j’ai fait cette recette pour une mise en bouche d’un repas d’anniversaire, et ça a fait son petit effet…

L’avantage, c’est que vous pouvez en faire deux ou trois, goûter, apprécier ou détester (très improbable cependant héhé), et comme ça, pas de gâchis. Allez, un peu d’esprit aventureux !

Les ingrédients (je n’ai aucune notion des proportions, c’est très approximatif) :

– pain en tranches (une simple baguette, une baguette rustique, du pain de campagne… coupé en tranches en biais, c’est plus joli)

– chocolat noir à pâtisser (plus ou moins amer, c’est comme on veut, selon la puissance de goût recherchée)

– huile d’olive

– fleur de sel

Préparation :

Étaler les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie, et les badigeonner d’huile d’olive. Mettre à griller au four  à 180°C le temps qu’elles colorent (bien les surveiller pour ne pas les brûler!).

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie (sans le brûler !).

Sortir les tranches, verser une cuillère à café de chocolat fondu dessus, saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.

Tenter de contenir l’explosion dans sa bouche. (no, seriously…)

Et voila ! Bien sûr, en utilisant de bons produits (chocolat de qualité, huile vierge, fleur de sel cueillie à la main…), ce sera meilleur.

Cette recette est vraiment surprenante et mérite d’être tentée au moins une fois. De toute façon, tout le monde a du pain, de l’huile d’olive et au piiiiire, du gros sel que l’on aura délicatement broyé si pas de fleur de sel ^^, donc autant se lancer, ça ne coûtera pas grand chose et vous aurez découvert de nouvelles choses.

Pâte à choux de marraine Brigitte

Une recette basique qui me vient de ma marraine et permet d’accommoder toutes sortes d’appareils ou de restes : sucrés (crèmes, confitures, pâtes à tartiner…) ou salés (crème au fromage, restes de charcuterie pour l’apéro…). Pour moi c’est une recette « fourre-tout » qui permet une créativité quasi-illimitée, et ça, moi, j’adore !!
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Ingrédients pour 24 petits choux : 

– 25 cl d’eau

– 120g de beurre

– 150g de farine

– 4 oeufs

Préparation : 

Préchauffer le four à 190°C.

Mettre à chauffer l’eau et le beurre puis ajouter en une fois la farine et mélanger.

Arrêter le feu et ajouter les oeufs un à un et mélanger.

Dresser de petits tas ronds à l’aide d’une poche à douille sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Si vous n’avez pas le coup de main pour le dressage (il faut tourner la douille en fin de pochage) et qu’une petite pointe se forme sur le dessus du chou, les lisser avec un doigt propre humidifié avec de l’eau ou avec un pinceau enduit de jaune d’oeuf si vous voulez les dorer.

Enfourner 20-25 minutes à 190°C pour des petits choux (25-30 minutes à 170°C si vous faites des gros choux). Surtout n’ouvrez pas le four pendant la cuisson ! Cela les ferait retomber…

Variantes : (attention, liste non-exhaustive !)

Apéro : Pour faire des gougères on peut ajouter à la pâte 2 bonnes poignées (environ 200g) d’emmental râpé, on aura alors des petits choux au fromage parfaits pour l’apéro !

On peut aussi ouvrir le dessus ou le dessous des choux et les garnir au choix de : restes de charcuterie ou de poisson, fromage frais + saumon fumé + aneth, purée de légumes (poivrons par exemple)… vous l’aurez compris, c’est infini !

Dessert : Ces petits choux seront parfaits simplement saupoudrés de sucre grêle avant cuisson ou nappés de caramel blond ou de chocolat fondu, après cuisson. Vous pouvez aussi les farcir avec une petite ganache en faisant fondre du chocolat au bain marie et en y ajoutant de la crème entière liquide (pour plus de détails voir la recette de la fricassée de poires au chocolat et épices d’hiver). Vous pouvez aussi leur donner la forme de « S » pour faire des esses au sucre grêle.

Vous avez évidemment la possibilité de les garnir de crème glacée à la vanille (ou à autre chose, du sorbet poire par exemple, soyons fous!) et les napper de chocolat fondu, pour des profiteroles maison qui épaterons vos convives…