Cheesecake chocolat blanc, praliné, poires (sans cuisson)

Encore un cheesecake ! Pour l’anniversaire de mon chéri j’ai fait ce gâteau sur mesure… Une tuerie :)

Il se compose d’une base en feuillantine (praliné croustillant), et d’une crème cheesecake au chocolat blanc avec des morceaux de poires à l’intérieur-dedans.

Attention, ce n’est pas bon, mais alors pas bon du tout pour le régime !!

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Ingrédients pour 8 personnes (moule à charnière de 25 cm de diamètre) :

12 rochers au lait – praliné ou 400g de pralinoise (chocolat praliné à fondre)

3 paquets de crêpes dentelles (environ 300g)

700g de chocolat blanc à pâtisser

500g de fromage frais (philadelphia, st môret, marque distributeur…)

500 ml de crème entière liquide

500g de mascarpone

2 boites de poires au sirop (environ 500g) ou de poires fraiches

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Préparation :

On commence par la feuillantine : faire fondre les rochers ou la pralinoise dans une casserole, ajouter les crêpes dentelles en les écrasant bien, et bien mélanger. Étaler au fond du moule préalablement recouvert d’une feuilles de papier sulfurisé. Bien égaliser la surface en lissant avec une cuillère. Réserver au frais.

Dans le bol d’un batteur, ou à la main, battre le fromage frais avec un peu de crème pour le « détendre ». ajouter le mascarpone puis le reste de crème jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes (y aller 10 secondes à la fois pour ne pas que le chocolat brûle !) puis l’ajouter à la pâte. Bien mélanger.

Couper les poires en petits morceaux, et les ajouter à la pâte. La verser dans le moule et faire prendre au frais pendant au moins 3-4h.

Cookies légers pomme, noix et cannelle

Une recette parfaite quand il ne reste qu’un oeuf dans le frigo ! Et des cookies moelleux à souhait, parfaits avec un bon thé à la pomme… j’ai allégé la recette grâce à la compote de pommes : dans la recette originale, il y avait 150g de beurre, et j’en ai remplacé la moitié par le même poids de compote.

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Ingrédients pour 26 cookies :

75g de beurre

75g de compote de pommes lisse

1 oeuf

220g de sucre ou d’édulcorant en poudre

300g de farine

1 CàC de fleur de sel (ou de sel normal)

une poignée de chaque, selon ce qu’on a / ce dont on a envie : noix, noisettes, amandes… le tout haché grossièrement

cannelle ou mélange pour spéculoos / pain d’épices

Préparation :

Ramollir le beurre 5 à 10 secondes au micro-ondes ou le laisser dehors à l’avance, le mélanger avec le sucre, l’oeuf et la compote.

Ajouter la farine, la levure et le sel en une fois.

Ajouter les noix.

Laisser reposer la pâte au frigo 10 – 15 minutes pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

Préchauffer le four à 170 °C.

Former des petites boules aplaties sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Les saupoudrer de cannelle et enfourner pour 17 minutes. Remettre la pâte au frigo entre chaque fournée, sinon elle collera aux doigts !

Variante : Pour des cookies au chocolat moelleux, mettre 150g de beurre, pas de compote, 4 CàS de cacao amer dans la pâte et ajouter des pépites de chocolat. Le temps de cuisson se réduit donc à 14 minutes. Les cookies seront mous à la sortie du four, c’est normal, il faut les laisser refroidir !

Roulés d’aubergines à la féta

J’avais un surplus d’aubergines donc j’ai tenté cette recette sympa qui fait une entrée fraîche et épicée qui sent bon l’été !

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Ingrédients pour 2 personnes : 

2 belles aubergines

une tranche de féta d’environ 2 cm d’épaisseur (ce sera encore meilleur si c’est de la bonne féta du fromager, dans ce cas il ne faudra pas saler la préparation car la « vraie » féta traditionnelle est déjà assez salée !)

2 CàS de fromage blanc

huile d’olive + herbes de Provence

une pincée de chaque : cumin, piment d’Espelette,

une dizaine de feuilles de coriandre

5 belles feuilles de menthe

Préparation :

Réaliser des tranches d’aubergines dans le sens de la longueur de 1 cm de large, les étaler sur une feuille de papier sulfurisé dans la lèche frite du four. Les badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer d’herbes de Provence. Faire griller 10 – 15 minutes de chaque côté au four à 180 °C. Pour plus de saveur mais aussi plus de gras, on peut badigeonner aussi l’autre face des tranches. Réserver sur une assiette.

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Préparer le mélange de fromage : dans un bol, mettre la féta en petits cubes, ajouter le fromage blanc et écraser la féta pour obtenir une texture à peu près lisse. Ajouter une cuillère à soue d’huile d’olive, les herbes ciselées et les épices. Saler si la féta n’était pas très salée.

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Rouler chaque tranche d’aubergine avec le fromage : mettre une cuillère à café sur le bord le plus étroit de la tranche, et rouler.

Et voilà ! en entrée ou apéro, c’est parfait !

 

 

Battle food #22 : panna cotta légère miel, lavande et gingembre

Une petite verrine légère, version allégée de panna cotta (avec uniquement du lait pas de crème), aux accents provençaux relevés de gingembre… Je n’en avais pas sous la main, mais avec un coulis ou une compote d’abricots, ce doit être parfait !

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Ingrédients pour 6 petites verrines : 

850 ml de lait 1/2 écrémé

2 CàS de miel de lavande

2 CàC de lavande alimentaire (on peut utiliser de la lavande qu’on a cueilli dans le jardin, à ce moment-là il faudra bien la laver)

2 g d’agar-agar

1/2 CàC de gingembre en poudre ou frais et râpé

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Préparation :

Dans un bol, mélanger le miel, le gingembre et l’agar-agar. Verser un peu de lait froid et bien mélanger.

Dans une casserole, faire chauffer le reste de lait avec la lavande dans un filtre à thé fermé.

Quand il est frémissant, verser le contenu du bol dans le lait en remuant au fouet et porter le tout à ébullition une à deux minutes.

Verser la crème dans des petite verrines et laisser refroidir avant de les placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

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Mini pizzas de courgettes

Une très bonne alternative diététique aux mini-pizzas : on remplace tout simplement la pâte par des tranches de courgettes.

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Ingrédients : 

2 courgettes

1 pot de concentré de tomates

origan, thym, ail, sel, poivre

parmesan, mozzarella, gruyère râpé…

1 champignon de paris coupé en lamelles

quelques feuilles de basilic

Préparation :

Couper les courgettes en tranches d’1 cm de large environ, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé puis griller au four 10 minutes à 180 °C (on peut ajouter un peu d’huile d’olive dessus). Il faut bien les surveiller pour ne pas qu’elles soient trop « molles ».

Dans un bol, mélanger le concentré de tomates avec les herbes, l’ail, et assaisonner.

Dresser : étaler une petite cuillère à café de sauce tomate sur chaque tranche de courgette, ajouter au choix : champignons, fromage(s), basilic, etc… Remettre à griller au four quelques minutes.

Voilà ! parfait pour un apéro un peu plus « light » (pour peu qu’on ne force pas trop sur le fromage!)

Clafoutis aux Cerises Rainier

Super recette, facile et très bonne !

On peut remplacer les cerises par des abricots, des pêches, des fraises, des mirabelles … mais toujours des fruits bien mûrs, c’est le secret :).

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Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de cerises Rainier (ce sont les cerises jaunes)

100 g de farine

40 g de Beurre

4 oeufs

20 cl de lait

60 g de sucre ou 6 ml d’édulcorant liquide

un peu de sucre roux pour saupoudrer avant cuisson

une pincée de sel

2 bouchons de rhum ambré

10 gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation :

Préchauffer le four à 210 °C. Faire fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes.

Mélanger la farine avec le sucre (ou l’édulcorant), ajouter le sel. Incorporer les oeufs un à un pour éviter les grumeaux. Ajouter le lait, le rhum et l’extrait d’amande amère puis le beurre.

Beurrer le moule, étaler au fond les cerises dénoyautée ou non selon votre gout (l’extrait d’amande amère permet de compenser la perte de gout due à la cuisson des cerises dénoyautées, c’est un bon compromis!). Verser dessus l’appareil à clafoutis, saupoudrer de sucre roux.

Enfourner à 210°C pour 10 minutes puis baisser à 180 °C pour 20 minutes supplémentaires.

Le mieux, c’est de le laisser refroidir car le sucre roux sur le dessus va se re-cristaliser et former une petite couche de caramel !

Pendant la cuisson, le clafoutis « monte », puis se raplatit en refroidissant, c’est normal.

Et la version aux abricots « confiture », bien mûrs : dans un grand plat à gratin beurré / fariné, j’ai mis 2 couches d’abricots, face creuse vers le haut pour que la pâte se répartisse plus facilement, puis j’ai versé la pâte (j’avais doublé recette) dessus, et en plus du sucre roux, j’ai ajouté de la poudre d’amande sur le dessus. Vraiment délicieux !

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Flan épinards – ricotta

Vert ! C’est tout vert et c’est bon ! Facile à faire et c’est une entrée fraîche et diététique pour l’été…

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Ingrédients pour 4 personnes : 

10 cubes d’épinards hachés surgelés

1 pot de ricotta

2 CàS de crème fraîche (j’ai mis de l’allégée à 4% de MG, ça passe bien !)

4 œufs

quelques feuilles de basilic

une gousse d’ail

sel, poivre

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Préparation :

Dégeler et égoutter les épinards, mettre le tout dans un blender avec le reste des ingrédients (si on veut une texture plus rustique on peut faire le mélange à la main). Verser dans un moule à cake beurré / fariné (sauf s’il est en silicone).

Enfourner à 190 °C pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le flan ait bien gonflé et doré.