Bavarois au citron sur biscuit croustillant

Un classique, très agréable et rafraîchissant quand il fait chaud! Ne vous y trompez pas, c’est quand même du gras avec du gras dedans, haha !

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Pour 8 personnes, et un moule à charnière de 20 à 24 cm de diamètre :

3 paquets de petits palets bretons

30g de beurre

4 gros citrons ou 5 petits (de préférence bio ou non traités après récolte, car on va utiliser le zeste)

100g de sucre

30g de maïzena

20cl de crème fleurette (la liquide à 30 % de M.G., c’est important de prendre celle-là car une légère ou une épaisse ne monterait pas en chantilly!)

3 oeufs

4 feuilles de gélatine ou 1g d’agar-agar (j’ai eu de bons résultats avec la gélatine, donc je ne garantis rien si vous utilisez de l’agar-agar)

Préparation :

On fait d’abord le fond : écraser ou mixer les palets bretons et les mélanger avec le beurre fondu. Étaler au fond d’un moule à charnière et remonter un peu sur les bords. Mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir 10 minutes dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, battre les jaunes d’œufs avec le sucre et mettre les blancs dans le bol d’un batteur. Ajouter le jus des citrons et le zeste d’un citron au mélange jaunes+sucre, puis ajouter la Maïzena.

Mettre la casserole sur feu doux,  ajouter la gélatine essorée ou l’agar-agar, bien mélanger pour bien faire fondre la gélatine. Si vous utilisez de l’agar-agar, il faut porter à ébullition pendant au moins 30 secondes.

Monter les blanc en neige, et les incorporer dans la préparation tiédie. mélanger doucement avec une spatule.

Monter la crème en chantilly, et l’incorporer doucement au mélange.

Verser le mélange sur le fond de biscuit, et mettre au frais pendant au moins 3 heures. On peut décorer avec du chocolat fondu ou de la gelée citronnée et colorée en jaune.

 

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