Kougelhopf (recette alsacienne)

Aujourd’hui, une recette de saison : le Kougelhopf, un gâteau/brioche/pain (c’est vraiment particulier, difficile de décrire le goût de pâte levée, la texture fine et un brin briochée… on va dire que ça se rapproche du pannetone italien, faute de trouver meilleure comparaison…).

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J’ai eu l’occasion de prendre ma mère en photo en train de faire cette recette, vous allez donc avoir droit à une recette « pas à pas » !

Garni de gros raisins, il se déguste au petit déjeuner durant la période de Noël. On l’aura compris, en terme d’ambiance de Noël, les Alsaciens sont les champions ! On peut étaler un peu de confiture sur une tranche, il y en a qui mettent du beurre, d’autres qui demandent une recette spéciale sans raisins… Chacun y trouve son compte ! c’est le dessert parfait du petit déjeuner de Noël :)

Ingrédients pour un gros et un petit Kougelhopfs :

(nous on double la recette pour en avoir 2 gros et un petit)

– 100g de gros raisins secs

– 25 cl de lait

– 25g de levure de boulanger

– 200g de beurre

– 100g de sucre

– 7,5g de sel

– 500g de farine

– 50g d’amandes entières mondées ou non selon votre goût

– 3 oeufs

– sucre glace pour la déco

Préparation :

1) Mettre les raisins secs dans un bol et les recouvrir avec de l’eau tiède pour les réhydrater et les faire gonfler, réserver. Émietter la levure dans un petit bol.

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2) Verser le lait dans une casserole et le faire légèrement tiédir. Prélever 10 cl de lait tiède et le verser sur la levure. La laisser gonfler.

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3) Ajouter le beurre, le sucre et le sel dans le restant de lait, laisser fondre le beurre.

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4) Verser la farine dans un saladier et y former un puits. Casser les oeufs au milieu et ajouter le mélange beurre-sucre-lait. Mélanger doucement tous les ingrédients avec une cuillère en bois au centre du puits en y incorporant petit à petit la farine. Pétrir la pâte à la main en la soulevant pour l’aérer le plus possible.

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5) Lorsque la pâte se décolle facilement du saladier, y incorporer la levure et la pétrir encore quelques instants. Recouvrir le saladier d’un linge propre et laisser reposer dans un endroit tiède (à côté du four par exemple, mais pas trop près!) jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, au bout de 1h30 à 2h environ.

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6) Égoutter soigneusement les raisins secs. Retravailler rapidement la pâte pour la faire dégonfler (on se farine bien la main, et on tape la pâte pour la faire retomber), puis y incorporer les raisins secs.

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7) Beurrer et chemiser (fariner) soigneusement (la pâte va ensuite lever jusqu’à dépasser le bord du moule!) et dans tous les recoins un moule à Kougelhopf (si on n’a pas, un moule à charlotte peut faire l’affaire, mais ce ne sera pas pareil…) et déposer une amande au fond de chaque rainure (comme sur la photo). Déposer la pâte dans le moule, à peu près à mi-hauteur du moule et laisser encore lever la pâte jusqu’à ce qu’elle dépasse les bords du moule. Préchauffer le four à 180 – 200 °C (selon la puissance de votre four).

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8) Laisser cuire le Kougelhopf au four 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson a l’aide d’un couteau régulièrement, et couvrir de papier aluminium lorsque le dessus est bien doré, pour qu’il puisse continuer à cuire sans brûler. Le sortir, le démouler, et laisser complètement refroidir.

9) Avant de la servir, saupoudrer légèrement le Kougelhopf de sucre glace.

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6 réflexions sur “Kougelhopf (recette alsacienne)

  1. David Roumieu 23 décembre 2012 à 20:50 Reply

    ça à l’air bon ^^

  2. jojo 17 décembre 2014 à 12:29 Reply

    bonjour très bonne recette de qualité avec des photos très explicites
    le seul hic c’est que ça fait beaucoup pour moi, alors sans trop vous obligez avez vous une recette avec des quantités plus petites
    merci
    avez vous sur le même thème la recette des mannelles

    • melaguilh 17 décembre 2014 à 12:49 Reply

      bonjour,

      avec ces proportions vous devriez avoir un seul koughelopf, et taille petite à moyenne :
      – 50g de gros raisins secs

      – 125 ml de lait

      – 12g de levure de boulanger

      – 100g de beurre

      – 100g de sucre

      – 4g de sel

      – 250g de farine

      – 25g d’amandes entières mondées ou non selon votre goût

      – 2 petits oeufs ou un gros

      voilà, j’ai juste divisé par 2 les quantités, si vous trouvez que ce n’est pas assez il faudra faire une règle de 3 et prendre les 2 tiers des quantités initiales.

      bonne réalisation! (et non, je n’ai pas la recette des mannelles, désolée!)

  3. jojo 17 décembre 2014 à 13:10 Reply

    merci je vais prendre les 2/3 de la première liste avec 1 petit ou moyen oeuf
    dommage pour les manelles

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